山珍并不是都生长在湿润的环境中，在新疆荒漠的胡杨林里，有一种顽强的野生蘑菇，只有一个月的采摘季，它们就是当地闻名的珍稀山珍-巴楚蘑菇。巴楚蘑菇或者萌发在地下，或者隐身于胡杨落叶里，极难寻觅。外界对这种蘑菇的了解有限，至今还没有一个正式的称谓，当地人直接叫它“巴楚蘑菇”，学名“皱柄羊肚菌”。由于巴楚蘑菇的样貌奇特，开裂的木耳状菇顶呈黑褐色，整株的形态就如同是蘑菇上嫁接了木耳，因此也被称为“木耳蘑菇”。下面小编就来介绍一下新疆荒漠里的这种珍稀山珍，我们一起来看看。
一、巴楚蘑菇的市场价格
新疆当地的巴楚蘑菇，市场批发价格在400-1000元/斤不等。在《风味人间》里带火的巴楚蘑菇，卖到了780元/公斤，《舌尖上的中国》也曾大肆报道过。近日《极限挑战》中也介绍了冻干巴楚蘑菇，选取当天最新鲜未见太阳的巴楚蘑菇，经过人工修剪，去泥，清洗，盐水浸泡，零下60度30多个小时冻干，每公斤零售价格为12000元。
巴楚蘑菇虽然说市场价格较贵，要700-1000元左右一斤，但是一般都是5-7公斤左右的湿蘑菇，才能晒出来一公斤干巴楚蘑菇，每年采摘产量只有10吨左右，干制后产量更少。
二、巴楚蘑菇为什么这么贵?
1、巴楚蘑菇人工暂时培育不出来，都是野生的，且供应有限，每年的采集量只有10吨左右。物以稀为贵，巴楚蘑菇因此成为了有价无货的稀有食用菌，一般也只有高端餐厅才有渠道可以采购到这种珍稀菌菇。
2、巴楚蘑菇只生长在新疆巴楚特有的胡杨林山区中，只要是打过农药、洒过化肥的地方，巴楚蘑菇都不会生长。到每年的4、5月间，春雨降临后或伊犁河水泛滥，水流漫进林区浸润之后，巴楚蘑菇就会在广阔的林区地面上稀稀疏疏、零零星星的破土而出，采摘的时间只有短短一个月，时间一过，巴楚蘑菇就会消失无踪，上市时间极短。
3、巴楚蘑菇肉质厚实，味道鲜美，营养丰富，有很高的药用价值，炖汤、拌炒、红烧等都特别好吃。新鲜的巴楚蘑菇香气内敛，脱水干制就让它像香菇一样，魅力大增，鲜味物质成倍增加，是稀有的滋补佳品。
三、巴楚蘑菇的营养价值
巴楚蘑菇除了肉质紧实、味道鲜美外，还是一种营养价值十分丰富的菌菇。经科学测定，巴楚蘑菇含大量的不饱和脂肪酸、粗纤维、及人体所必须的氨基酸等，具有较高的食疗功效。巴楚蘑菇在日常生活中主要以食用为主，但是切片晒干后也能入药，具有一定的药用价值，是珍惜的滋补佳品。
四、巴楚蘑菇的采摘、加工
春季是新疆最干旱的季节，其蒸发量高达降水量的50倍，巴楚蘑菇依赖于胡杨、红柳等荒漠植物的腐殖质，但是对水分的需求确极为克制，只有大多数菌类的三分之一。生长在地表下的巴楚蘑菇，菇柄较为紧实，纹路层叠往复，口感非常脆嫩。而长出干旱地表的巴楚蘑菇，则顶着木耳一般的菌盖。
巴楚蘑菇以中等大小为好，太大的过老，太小的浪费(清洗时需要去除根部)。颜色深一点的老，浅一点的嫩，根部空软的老，肥实的嫩。老一点的有嚼头，适合炖肉，嫩一点的口感好，适合爆炒。
另外，巴楚蘑菇不看菌盖而要看根部，用小刀削，洁白的则嫩。根部发黄、发黑，捏着软的就不好，这说明是泡过水或是在冰箱里冻过，虽然也可以吃，但口感要差很多。
如今市面上能采购到的巴楚蘑菇一般都是干货，除了为了方便保存运输外，更重要的是新鲜的巴楚蘑菇香味内敛，而脱水后则变得菌味浓郁，鲜味物质成倍增加。
采购回来的巴楚蘑菇需要耐心清洗，首先用温水浸泡半个小时，泡发好后将沙子较多的根部剪掉，然后在清水中切洗，不断换水清洗(加入生粉、盐抓一下，可以帮助去沙)。之后再用水浸泡，直到剩余的沙子都沉在水底后，再捞出用流水将冲洗一遍，进行烹饪。
综上就是巴楚蘑菇的介绍，有专家曾试图人工繁育巴楚蘑菇，但是都失败了，目前，巴楚蘑菇尚不能实现人工养殖，产量稀少，是名副其实的“有价无货”，属于稀有的食用菌。巴楚蘑菇的烹饪方式多种多样，炒、焖、炖、煮皆可，和肉类、鱼类同炖，味道更是鲜上加鲜。而在原产地新疆，最常见的做法就是和羊肉同焖，吸饱汤汁后的巴楚蘑菇不仅鲜味十足，其中更有浓郁的肉香味。你吃过巴楚蘑菇吗?对于巴楚蘑菇，你还有什么想要了解的?欢迎大家一起评论分享。
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